Si alguna vez probaste un bombón de Lorenzo con ese toque ácido, crocante y frutal que sorprende, muy probablemente tenía frutas liofilizadas. Pero... ¿qué es la liofilización? ¿Y por qué usamos este ingrediente tan especial?
🌬️ ¿Qué es la liofilización?
Es un proceso que elimina el agua de los alimentos congelándolos a muy baja temperatura y aplicando vacío. A diferencia del secado tradicional, este método conserva las propiedades, sabor y color original de la fruta. El resultado es una fruta real, crocante, intensa, sin conservantes ni azúcar agregada.
🍓 ¿Qué frutas usamos?
Trabajamos con frutillas, frambuesas, arándanos y frutos rojos liofilizados. También incorporamos algunas frutas tropicales según la temporada o la colección de bombones.
🧠 ¿Por qué elegimos usar liofilizados?
- ✓ Intensifican el sabor: una pequeña cantidad aporta muchísimo aroma y acidez.
- ✓ No alteran la textura: no humedecen el chocolate ni lo dañan.
- ✓ Son 100% fruta: sin químicos ni conservantes.
🍬 Cómo se sienten en boca
Al morder un bombón con fruta liofilizada, vas a notar un contraste: la suavidad del ganache con el toque crujiente, ácido y perfumado de la fruta. Es un detalle, pero cambia todo.
💡 Tip Lorenzo
Conservá los bombones en lugar fresco y seco para que ese crocante se mantenga perfecto hasta el último bocado.